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好干货是这样的
作者:管理员    发布于:2012-12-10 10:08:41    文字:【】【】【

       干货一直是居家饮食、馈赠亲朋的佳选。但市面上销售的干货,存在的最大问题是一些不法商贩用硫磺等工业原料熏制或加工,造成二氧化硫等超标,长期食用影响人们身体健康。那么,如何挑选优质干货呢?且听小编为您一一道来。

        干货选购三步骤

        1.闻气味如有些干货用二氧化硫熏过,会有一股酸涩的硫磺味。如发现气味不对,可能是假货。

       2.看颜色经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样。比如银耳的本色是白偏黄,烟熏过的色泽雪白。

       3.试手感用手去摸,去感觉干货的干燥程度,看是否完全干燥,有没有发霉。

       常见干货选购技巧

       笋干颜色淡黄或褐黄,有光泽、肉厚而嫩,有清新的竹香味,根薄,节密,纹细,片阔,折之即断,无虫蛀、霉烂味者为佳。

        桂圆好的桂圆粒大、甜性足,圆整均匀,肉质厚软,呈棕黄色、半透明。将桂圆倒在平面桌上,好桂圆不易滚动,质差的则易滚动。

        虾米肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄,虾身细致光洁发亮为上品。

       干贝以色泽杏黄或淡黄、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大坚实饱满、肉丝清晰,有特殊香气,味鲜、够平、淡口的为上等货。

       香菇优质香菇的色泽应为黄褐色或黑褐色,菌伞下面褶裥紧密细白,只大、均匀、干燥、菌伞肥厚、壮实,具有浓郁的香气。

      黑木耳质量好的木耳,朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色;手摸干燥,分量轻;嘴尝清香无怪味。

     银耳优质银耳干燥,色泽洁白偏黄,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。

     干货保存通则

      1.注意检查是否有虫,注意不要与水接触。用密封袋封口置于通风、透气、干燥、凉爽的地方。

      2.保存时不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所,以免增加空气湿度,使之受潮。

      3.动物性干货(如海鲜类)与植物性及藻类、菌类的干货,应分类保藏,防止串味。

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